Canard à l'orange : la recette de grand-mère

Un classique intemporel de la cuisine traditionnelle

Lecanard à l’orange est l’un des plats les plus emblématiques et les plus raffinés de la tradition culinaire, parfait pour les grandes occasions. En Sicile, comme dans d’autres régions d’Italie, chaque famille conserve sa propre variante. Aujourd’hui, nous te révélons larecette du canard àl’orange de ta grand-mère, avec tous ses secrets, et aussi comment cuisiner le magret de canardà l’orange, lecanard poêlé et lecanard au four.

👉 Utilise uniquement oranges biologiques pour une sauce naturelle et aux agrumes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 canard entier (environ 1,5 kg) ou 800 g de magret de canard ou les morceaux de ton choix.
Jus de 4 oranges Tarocco biologiques
Zeste râpé d’une orange
1 oignon
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de miel
1 verre de vin blanc sec
Sel, poivre, huile d’olive extra vierge
Romarin ou feuille de laurier au goût

💡 Pour un goût plus prononcé, essaie aussi les oranges amères.

Canard à l’orange recette originale : la version au four

Nettoie le canard ou les morceaux choisis et éponge-les avec du papier absorbant.
Dans une poêle, fais revenir l’oignon haché avec un peu d’huile.
Ajoute le canard et fais-le bien dorer de tous les côtés.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le jus d’orange, le vinaigre, le miel et les herbes.
Transfère le tout sur une plaque de cuisson et fais cuire à 180°C pendant environ 1 heure (couvert dans la première moitié, découvert dans la seconde moitié pour faire dorer).

👉 Résultat ? Uncanard à l ‘orange cuite au four, moelleux, parfumé et caramélisé.

Canard poêlé en morceaux d’orange

Préfères-tu une cuisson plus rapide ? Voici comment faire :

Coupe le canard en morceaux ou utilise les cuisses et les pattes.
Fais revenir dans une poêle avec l’huile, l’oignon et le zeste d’orange.
Ajoute le jus d’orange, le miel et un filet de vinaigre balsamique.
Fais cuire avec le couvercle pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait réduit.

Magret de canard à l’orange: élégant et savoureux

Le magret de canard à l’orange est parfait pour un deuxième plat raffiné :

Découpe la peau du magret de canard en forme de losange sans couper la viande.
Fais revenir le côté peau dans une poêle sans huile pendant 5-6 minutes, puis retourne-le et fais-le cuire pendant 3 minutes supplémentaires.
Retire de la poêle et garde au chaud.
Dans la même casserole, verse le jus d’orange, une cuillère à soupe de miel et un peu de vin blanc : fais réduire jusqu’à obtenir une sauce.
Coupe la poitrine en tranches et arrose-la avec la sauce àl’orange.

Les conseils de grand-mère pour une réussite parfaite

Utilise des oranges fraîches et mûres pour un goût plus naturel.
N’enlève pas l’écorce : c’est l’écorce qui donne le parfum
Pour une sauce plus brillante, tu peux ajouter une noix de beurre en fin de cuisson.

Conclusion

La recette de canard à l’orange de grand-mère est un plat qui allie élégance et tradition. Que tu choisisses la version originale cuite au four, les morceaux poêlés ou le magret de canard à l’orange, ce deuxième plat séduira tout le monde par sa saveur riche et enveloppante.

👉 Découvre nos oranges bio de Tarocco e Oranges à la vanille pour apporter le parfum de la Sicile dans tes plats.

LIRE AUSSI :