Lüften wir das Geheimnis der Farbe – Sind grüne oder teilweise grüne Zitrusfrüchte wirklich reif?
Habt ihr schon einmal grün gefärbte Zitrusfrüchte erhalten und gedacht, dass sie vielleicht nicht reif oder sogar ungenießbar sind? Wir sind hier, um mit einem Mythos aufzuräumen: Die Farbe der Schale von Zitrusfrüchten ist kein absoluter Indikator für deren Reifegrad!
Orangen entwickeln ihre charakteristische orange Farbe aufgrund der großen Temperaturspanne. In wärmeren Gegenden können sie jedoch auch bei voller Reife grün bleiben. Das Grün in Obst und Gemüse wird durch Chlorophyll verursacht. Bei Früchten, wie den Mammarancia-Zitrusfrüchten, nimmt das Chlorophyll ab oder verschwindet, wenn die Temperaturen vor der Ernte niedrig genug sind und zwischen Tag und Nacht stark schwanken. Wenn die Temperaturen konstant oder zu hoch sind, bleibt die Frucht grün.
In Sizilien herrschen milde Temperaturen, mit Höchstwerten von 28°C am Tag und 16°C in der Nacht. Deshalb können die Zitrusfrüchte, die ihr bekommt, einen leichten Grünstich haben – ein Zeichen für ihre natürliche Reifung! In den Supermärkten hingegen werden die Zitrusfrüchte dem Prozess des “De-greening” unterzogen, einer ästhetischen Behandlung mit Ethylengas und kontrollierter Temperatur, die ihnen eine vollkommen gleichmäßige Farbe verleiht.
Wenn du jemals Zweifel an der Reife von Orangen hattest, liefern wir dir einen weiteren Nachweis: den Brix-Grad. Dieser Indikator, der bei frisch gepflückten Orangen auf unseren Feldern gemessen wird, ist ein greifbares Zeichen für ihren Reifegrad. Der Brix-Grad gibt im Wesentlichen das Verhältnis von Zucker zu Säure in der Frucht an, ein entscheidendes Element für ihren unverwechselbaren Geschmack. Aber das ist noch nicht alles: Der Brix-Wert dient auch als Indikator dafür, dass die Orangen reif sind, um deine Sinne zu verführen.
Schau dir das Foto an, das das Ergebnis des Refraktometers bei einer unserer Navel-Orangen zeigt. Ihr Brix-Wert liegt bei 13,5, ein ausgezeichneter Wert, der einen optimalen Reifegrad bestätigt. Diese intensive Süße ist ein Garant für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Denkt daran, dass ihr in unserem Mammarancia-Shop eine große Auswahl an Zitrusfrüchten findet, darunter auch die köstlichen Navel-Orangen. Entdeckt die Vielfalt und genießt frische, echte Zitrusfrüchte aus unserem Land!