Percer le mystère de la couleur – Les agrumes verts ou partiellement verts sont-ils vraiment mûrs?
As-tu déjà reçu des agrumes avec une teinte verte et pensé qu’ils n’étaient peut-être pas mûrs ou même immangeables ? Nous sommes ici pour dissiper un mythe : la couleur de l’écorce des agrumes n’est pas un indicateur absolu de leur maturité!
Les oranges développent leur couleur orange caractéristique en raison de la grande amplitude thermique. Cependant, dans les endroits plus chauds, elles peuvent rester vertes même lorsqu’elles atteignent leur pleine maturité. La verdeur des fruits et légumes est due à la chlorophylle. Dans les fruits, comme les agrumes Mammarancia, la chlorophylle diminue ou disparaît si les températures avant la récolte sont suffisamment basses, subissant des variations importantes entre le jour et la nuit. Si les températures sont constantes ou trop élevées, le fruit reste vert.
En Sicile, nous bénéficions de températures douces, avec des maxima de 28°C le jour et de 16°C la nuit. C’est pourquoi les agrumes que tu reçois peuvent avoir une légère teinte verte, signe de leur maturation naturelle ! En revanche, dans les supermarchés, les agrumes subissent le processus de déverdissage, un traitement esthétique au gaz éthylène et à la température contrôlée, qui leur donne une couleur parfaitement uniforme.
Si tu as encore des doutes sur la maturité des oranges, nous te donnons une preuve supplémentaire : le degré Brix. Cet indicateur, mesuré dans les oranges fraîchement cueillies dans nos champs, est un signe tangible de leur maturité. Le degré Brix est essentiellement le rapport entre les sucres et les acides du fruit, un élément crucial de leur saveur distinctive. Mais ce n’est pas tout : le degré Brix sert également d’indicateur pour s’assurer que les oranges sont prêtes à ravir tes sens.
Jette un coup d’œil à la photo montrant le résultat du réfractomètre sur l’une de nos oranges Navel. Son degré Brix est de 13,5, un excellent niveau qui confirme un état de maturité optimal. Cette douceur intense est la garantie d’une expérience gustative extraordinaire.
N’oublie pas que dans notre boutique, tu peux trouver une large sélection d’agrumes, y compris les délicieuses oranges Navel bio. Ne manque pas d’explorer la variété et de profiter des agrumes frais et authentiques de notre terre!