Sycylijska caponata: przepis babci

Ponadczasowy klasyk kuchni z wyspą

Sycylijska caponata to symboliczne danie tradycji gastronomicznej wyspy: kolorowe, pachnące i o niepowtarzalnym słodko-kwaśnym smaku. Zrodzona jako danie biedaków, dziś uważana jest za jedno z najbardziej reprezentatywnych dań kuchni sycylijskiej. W tym artykule ujawniamy przepis na sycylijską caponatę, tak jak przygotowywały ją nasze babcie, z prostych i oryginalnych składników.

Chcesz wiedzieć, jak zrobić idealną sycylijską caponatę? Czytaj dalej!

Składniki dla 4 osób

3 duże bakłażany
2 łodygi selera
1 cebula
200 g pomidorów bez skórki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
100 g zielonych oliwek bez pestek
2 łyżki solonych kaparów
50 ml białego octu winnego
1 łyżka cukru
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia q.b.
Sól i pieprz do smaku

Caponata sycylijska: oryginalny przepis krok po kroku

Pokrój bakłażany w kostkę, posyp je solą i pozostaw do odsączenia na 30 minut. Następnie dobrze je opłucz i osusz.
Smaż je na dużej ilości oleju na złoty kolor, a następnie odsącz na chłonnym papierze.
Na dużej patelni podsmaż cienko pokrojoną cebulę na niewielkiej ilości oleju. Dodaj wcześniej zblanszowany posiekany seler naciowy .
Dodaj posiekane pomidory bez skórki, koncentrat pomidorowy, odsolone kapary i oliwki. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut.
Dodaj ocet i cukier. Odstaw do odparowania, a następnie dodaj usmażone bakłażany.
Dobrze wymieszaj i pozostaw na małym ogniu przez 5 minut.

Sycylijska caponata według przepisu babci najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej, nawet następnego dnia.

Warianty sycylijskiej caponaty

Caponata siciliana oryginalny przepis z Katanii

Często dodaje się do niego paprykę, a czasem także orzeszki piniowe i rodzynki sułtańskie, aby uzyskać słodszy, bardziej aromatyczny smak.

Caponata z bakłażana po sycylijsku

To najpopularniejsza wersja, w której smażony bakłażan jest absolutną gwiazdą. Idealne na crostini, jako przystawka lub dodatek.

Pieczony

Lżejszy wariant, w którym bakłażany są pieczone zamiast smażone.

Porada babci

Użyj okrągłychczarnych bakłażanów, aby uzyskać bardziej kremową konsystencję.
Sekret równowagi tkwi w stosunku cukru do octu: spróbuj i dostosuj do swoich upodobań.
Caponata staje się lepsza z czasem: przygotuj ją dzień wcześniej!

Wnioski

Sycylijska caponata według oryginalnego przepisu to danie, które opowiada o duszy wyspy. Każda rodzina ma swoją własną wersję, ale wszystkie łączy zamiłowanie do prostych składników i staranność w przygotowaniu. Dzięki temu babcinemu przepisowi możesz na nowo odkryć autentyczne smaki Sycylii, wprowadzając na stół arcydzieło kuchni śródziemnomorskiej.

PRZECZYTAJ TAKŻE: