Les amandes siciliennes sont parmi les fruits secs les plus aimés et appréciés dans le monde entier, qui peuvent être consommés de différentes manières.
En Sicile, les amandes siciliennes sont principalement utilisées dans les préparations sucrées, y compris le nougat, la granita et les pralines, mais peuvent être croquées en les appréciant dans leur essence.
Celle des amandes est une histoire très ancienne, qui commence entre 3000 avant JC. et 2000 avant JC, en particulier dans les terres asiatiques. Même en Egypte, cependant, la présence de ces fruits a été attestée, il suffit de penser que certains ont été trouvés à l’intérieur de la tombe du pharaon Toutankhamon (vers 1323 av. J.-C.).
Mais ce n’est que grâce aux Arabes que les amandes ont réussi à débarquer sur les terres de la Méditerranée et la Sicile en était le principal producteur, donnant vie à une importante tradition culinaire basée sur l’utilisation des fruits.
Mais nous vous révélons un fait vraiment curieux: les amandes sauvages étaient à l’origine toxiques. Ce n’est qu’à la suite d’interventions de transformation que les fruits sont devenus comestibles et il a été possible de les savourer dans toute leur bonté.
La culture de l’amandier en Sicile est si forte qu’elle a créé de véritables initiatives axées sur la floraison spectaculaire des amandiers. Parmi ceux-ci, il faut citer le fameux “Festival des fleurs d’amandier”, organisé à Agrigente, au cours du mois de mars, pour accueillir le printemps.
Parmi les amandes siciliennes, se distingue celle produite à Avola, une ville située dans la région de Syracuse, où se trouve également son consortium de protection. Cette dénomination comprend trois variétés différentes:
- La Pizzuta: coque lisse et dure, avec de petits pores. À l’intérieur, cependant, le fruit semble plat et présente une couleur rouge cuivré caractéristique. Cette variété est la préférée dans le domaine de la pâtisserie car elle se prête à la préparation de desserts et de bonbons de la plus haute qualité.
- Il Fascionello: cette variété également est principalement utilisée en pâtisserie, grâce à son goût délicat.
- La Romana (ou Corrente d’Avola): elle doit son nom à la famille Romano avolaise et sa forme est triangulaire et irrégulière et il n’est pas rare de trouver des cas de jumelage au sein d’une même coquille. Cette sorte, cependant, est utilisée exclusivement en pâtisserie.
En général, cependant, les amandes produites sur le territoire sicilien, grâce au climat caractéristique de cette région et à la présence de sols volcaniques, sont une panacée pour la santé. En effet, ils ont un pourcentage plus élevé d’huiles essentielles, ce qui en fait un produit unique, tant pour leur goût équilibré que pour leurs propriétés nutritionnelles