Bez kategorii

Sycylijskie migdały: historia i ciekawostki, których nie można przegapić

Sycylijskie migdały są jednymi z najbardziej lubianych i cenionych orzechów na całym świecie. najbardziej lubianych i cenionych orzechów na całym świecie, które można spożywać na różne sposoby.

Na Sycylii migdały sycylijskie są używane głównie do wyrobów cukierniczych, takich jak nugat, granita i praliny, ale można je również w całości jako pyszną przekąskę.

Migdały mają bardzo długą historię, która sięga okresu między IV a III wiekiem p.n.e. i rozwija się zwłaszcza na ziemiach azjatyckich. Jednak ich obecność potwierdzono również w starożytnym Egipcie – kilka z nich znaleziono w grobowcu faraona Tutanchamona (ok. 1323 r. p.n.e.).

Ale to dzięki Arabom migdałowiec przywędrował na ziemie basenu Morza Śródziemnego, a Sycylia stała się głównym miejscem jego uprawy, dając początek długiej tradycji kulinarnej opartej na wykorzystaniu migdałów.

Ale warto ujawnić naprawdę ciekawy fakt: dzikie migdały początkowo były toksyczne. Dopiero po zabiegach transformacyjnych stały się jadalne i można było się nimi delektować w całej ich dobroci.

Kultura związana z drzewami migdałowymi jest na Sycylii tak silna, że dała początek wielu inicjatywom poświęconym okresowi spektakularnego kwitnienia migdałowców. Wśród nich wymienić należy słynny festyn „Sagra del Mandorlo in Fiore”, organizowany w marcu w Agrigento na powitanie wiosny.

Wśród migdałów sycylijskich wyróżnia się odmiana produkowana w Avoli, mieście położonym w okolicach Syrakuz, gdzie swoją siedzibę ma również Konsorcjum ochrony. Migdały te obejmują trzy różne odmiany:

  • Pizzuta: mają gładką i twardą skorupkę z małymi porami. Kryjące się wewnątrz nasienie owocu jest płaskie i ma charakterystyczny brązowoczerwony kolor. Odmiana ta jest szeroko stosowana w branży cukierniczej, ponieważ idealnie sprawdza się w produkcji wysokiej jakości słodyczy i migdałów w czekoladzie.
  • Fascionello: również ta odmiana, dzięki delikatnemu smakowi, jest stosowana głównie w cukiernictwie.
  • Romana (lub Corrente d’Avola): odmiana ta zawdzięcza nazwę pochodzącej z Avoli rodzinie Romano, ma trójkątny, nieregularny kształt i często w jednej skorupce kryje dwa migdały. Ten rodzaj migdałów jest używany wyłącznie w cukiernictwie.

W każdym razie wszystkie migdały produkowane na terenie Sycylii, z uwagi na sprzyjający klimat tego obszaru oraz obecność gleb wulkanicznych, są dobroczynnym panaceum. Mają one bowiem wyższy procent olejków eterycznych, co czyni je wyjątkowym produktem, zarówno ze względu na zbilansowany smak, jak i właściwości odżywcze.