La mousse au citron de Sicile est le dessert parfait pour terminer les repas d’été de manière légère et fraîche, grâce à sa saveur délicate.
La mousse au citron de Sicile, en effet, est un dessert très mousseux qui satisfera les palais de tous les convives : il sera impossible d’y résister.
Voici les ingrédients pour 4 portions:
– Jus de citron Mammarancia BIO: 60 ml ;
– Sucre: 250 gr ;
– Crème fraîche à fouetter: 400 ml ;
Blancs d’œufs: 150 gr (environ 4 œufs);
– Gélatine en feuilles: 10 gr.
Voici le mode opératoire de la mousse au citron de Sicile:
Tout d’abord, vous devez vous concentrer sur la préparation de la meringue italienne, en versant le jus de citron Mammarancia BIO avec 150 grammes de sucre dans une casserole. Mettez le tout sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
ATTENTION : dans cette phase, il sera nécessaire d’avoir un thermomètre de cuisine, car le mélange ne doit pas dépasser 121°C.
Lorsque le sirop atteint 116°, vous pouvez commencer à travailler les blancs d’œufs à l’aide d’un fouet électrique (réglé à vitesse modérée), jusqu’à ce qu’ils deviennent blancs. Pendant ce temps, ajoutez le reste du sucre, préalablement mis de côté. Lorsque le sirop dans la casserole a atteint 121° et que les blancs d’œufs ont atteint la bonne consistance, il faudra verser le liquide sur les blancs d’œufs petit à petit, en continuant toujours d’utiliser le fouet électrique à vitesse moyenne. Continuez ainsi jusqu’à ce que le mélange soit froid : et la meringue italienne est prête, blanche et mousseuse.
Après cela, vous devrez faire tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant environ 10 minutes. Au bout de ce temps, faites chauffer 50 ml de crème dans une casserole, ajoutez la gélatine bien essorée et remuez jusqu’à dissolution complète. Éteindre le feu et laisser refroidir. Pendant ce temps, fouettez la crème restante, puis ajoutez-la à la meringue, avec un mouvement qui va de haut en bas, pour ne pas risquer de la démonter. Ajouter enfin la crème dans laquelle la gélatine a été dissoute, bien mélanger et réfrigérer environ 2 heures.
Après un repos de 2 heures au réfrigérateur, prélevez la mousse au citron de Sicile, placez-la dans une poche à douille et remplissez les récipients que vous aurez choisis. Décorez comme vous le souhaitez, peut-être avec du zeste de citron ou des biscuits.
Bon appétit!