Oliwa z pierwszego tłoczenia z oliwek odmiany Nocellara Etnea, tłoczona na zimno, wyróżnia się następującymi właściwościami:
- W wyglądzie jest szmaragdowozielona z lekkimi złocistożółtymi refleksami.
- W zapachu wyczuwalna jest lekka lub średnia nuta zielonych owoców z aromatami karczochów, pomidorów, świeżo skoszonej trawy i migdałów.
- W smaku jest lekka i delikatna, z subtelną goryczką i korzennymi nutami.
Ze względu na swój delikatny aromat oraz lekką goryczkę i korzenną nutę w połączeniu z niskim stopniem kwaskowatości, który nie przytłacza, a raczej wzmacnia smak potraw, jest szczególnie polecana do wszystkich dań typowej kuchni śródziemnomorskiej, bogatych w aromaty i kolory naszego regionu.
Nocellara z Etny
Na ograniczonych terenach w okolicach Katanii, rozciągających się wzdłuż zboczy Etny, między miejscowościami Belpasso, Ragalna, Paternò, S. Maria di Licodia i Biancavilla, które charakteryzują się glebami pochodzenia wulkanicznego, uprawiana jest dawna odmiana oliwek Nocellara z Etny.
Na tych obszarach, gdzie użycie maszyn jest utrudnione, wszystkie czynności niezbędne do pielęgnacji drzewek, takie jak przycinanie, oczyszczanie gleby i zbieranie owoców w październiku i listopadzie, są wykonywane ręcznie przez człowieka, tak jak przed wiekami, utrwalając w ten sposób dziedzictwo oraz dawne i unikalne tradycje.
