Paste di mandorla siciliane: la ricetta originale

Dolcetti tipici della tradizione, semplici e profumati

Le paste di mandorla siciliane sono tra i dolci più amati e rappresentativi dell’isola. Pochi ingredienti, lavorazione artigianale e un profumo inconfondibile: ecco perché sono diventate famose in tutto il mondo. In questa guida ti sveliamo la ricetta originale della pasta di mandorle, tramandata da generazioni, con tutti i segreti per farla a casa in modo facile e genuino.

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Ingredienti per circa 20 paste di mandorla

• 250 g di farina di mandorle
• 200 g di zucchero semolato (o a velo per una versione più fine)
• 2 albumi medi
• Scorza grattugiata di limone o arancia
• Qualche goccia di estratto di mandorla amara (facoltativo)
• Mandorle intere per decorare
• Zucchero a velo per la superficie

Pasta di mandorle: ricetta facile e veloce

1. In una ciotola, unisci la farina di mandorle e lo zucchero.
2. Aggiungi gli albumi (non montati), la scorza grattugiata e l’estratto di mandorla.
3. Lavora l’impasto fino a ottenere una massa compatta e leggermente appiccicosa.
4. Con le mani umide, forma delle palline o mezze lune.
5. Passale nello zucchero a velo e disponile su una teglia rivestita con carta forno.
6. Decora ogni dolcetto con una mandorla intera.
7. Lascia riposare in frigo 1 ora prima della cottura.
8. Cuoci in forno statico a 160°C per 15-18 minuti, finché saranno appena dorate.

👉 Il cuore deve rimanere morbido: non cuocere troppo!

Varianti delle paste di mandorla siciliane

• Con ciliegie candite: al posto della mandorla intera
• Con pistacchi: per una versione più ricca e colorata
• Al cacao: aggiungendo un cucchiaio di cacao amaro all’impasto

💡 Conserva le paste in una scatola di latta: si mantengono morbide per giorni!

Conclusione

Le paste di mandorla siciliane sono dolcetti facili da preparare, ma dal sapore antico e autentico. Con questa ricetta originale della pasta di mandorle, potrai portare in tavola un assaggio della vera tradizione isolana, profumata di agrumi e di casa.

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