La mousse di limone siciliano è il dessert perfetto per concludere i pasti estivi in modo leggero e fresco, grazie al suo sapore delicato.
La mousse di limone siciliana, infatti, è un dessert molto spumoso che soddisferà i palati di tutti i commensali: sarà impossibile resistergli.
Ecco gli ingredienti per 4 porzioni:
– Succo di limone Mammarancia BIO: 60 ml;
– Zucchero: 250 gr;
– Panna fresca da montare: 400 ml;
– Albumi: 150 gr (circa 4 uova);
– Gelatina in fogli: 10 gr.
Ecco il procedimento della mousse di limone siciliana:
Per prima cosa è necessario dedicarsi alla preparazione della meringa italiana, versando in un pentolino il succo di limone Mammarancia BIO insieme a 150 grammi di zucchero. Mettere il tutto a fuoco basso e mescolare fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
ATTENZIONE: in questa fase, sarà necessario disporre di un termometro da cucina, perché la miscela non deve superare i 121°C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 116°, si può iniziare a lavorare gli albumi con l’aiuto di una frusta elettrica (impostata a velocità moderata), finché non diventano bianchi. Nel frattempo, aggiungere la parte restante dello zucchero, precedentemente messa da parte. Quando lo sciroppo nella pentola avrà raggiunto i 121° e gli albumi avranno raggiunto la giusta consistenza, sarà necessario versare il liquido sugli albumi un po’ alla volta, sempre continuando a usare la frusta elettrica a velocità media. Continuare così fino a quando il composto non sarà freddo: e la meringa italiana è pronta, bianca e spumosa.
Dopodiché, è necessario mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, scaldare 50 ml di panna in un pentolino, aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo, montare la panna rimanente, quindi aggiungerla alla meringa, con un movimento che va dall’alto verso il basso, per non rischiare di smontarla. Infine, aggiungere la panna in cui è stata sciolta la gelatina, mescolare bene e mettere in frigo per circa 2 ore.
Dopo un riposo di 2 ore in frigorifero, prendete la mousse di limone siciliana, mettetela in una sacca da pasticcere e riempite i contenitori che avete scelto. Decorare a piacere, magari utilizzando scorze di limone o biscotti.
Buon appetito!