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Mousse ai limoni di Sicilia: la ricetta fresca per l’estate

La mousse ai limoni di Sicilia è il dolce perfetto per finire i pasti estivi in maniera leggera e fresca, grazie al suo sapore delicato.

La mousse ai limoni di Sicilia, infatti, è un dessert molto spumoso che saprà accontentare i palati di tutti i commensali: sarà impossibile resistergli.

Ecco gli ingredienti per 4 porzioni:

  • Succo di limone BIO Mammarancia: 60 ml;
  • Zucchero: 250 gr;
  • Panna fresca da montare: 400 ml;
  • Albumi: 150 gr (circa 4 uova);
  • Gelatina in fogli: 10 gr.

Ecco il procedimento della mousse ai limoni di Sicilia:

Per prima cosa è necessario concentrarsi sulla preparazione della meringa all’italiana, versando in una pentola il succo di limone BIO Mammarancia insieme a 150 gr di zucchero. Mettere tutto sul fuoco basso e mescolare fino al completo scioglimento dello zucchero. 

ATTENZIONE: in questa fase bisognerà munirsi di termometro da cucina, perché il composto non dovrà superare i 121° C.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 116° si potrà iniziare a lavorare gli albumi con l’ausilio di una frusta elettrica (impostata a velocità moderata), finché non saranno diventati bianchi. Nel frattempo, aggiungere la restante parte dello zucchero, messo precedentemente da parte. Quando lo sciroppo in pentola avrà raggiunto i 121° e gli albumi avranno raggiunto la giusta consistenza, bisognerà versare poco alla volta il liquido sugli albumi, sempre continuando a utilizzare la frusta elettrica a una velocità media. Continuare così fino a quando il composto non risulterà freddo: ed ecco pronta la meringa all’italiana, bianca e spumosa.

Dopo di che, sarà necessario mettere a mollo la gelatina in acqua fredda, per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, riscaldate 50 ml di panna in un pentolino, unire la gelatina ben strizzata e mescolate fino al suo completo scioglimento. Spegnere il fuoco e far raffreddare. Nel frattempo, montare la panna rimanente, per poi unirla alla meringa, con un movimento che va dall’alto verso il basso, per non rischiare di smontarla. Infine, aggiungere la panna in cui è stata sciolta la colla di pesce, mescolare bene e riporre in frigo per circa 2 ore.

Finite le 2 ore di riposo in frigorifero, prendete la mousse ai limoni di Sicilia, ponetela all’interno di una sac-à-poche e riempite i contenitori che avete scelto. Decorate a piacere, magari utilizzando le scorzette di limone o dei biscottini.

Buon appetito!