Marmellata di arance amare: la ricetta siciliana

Una tradizione agrumicola tutta siciliana

La marmellata di arance amare è un tesoro della tradizione siciliana: una conserva dal sapore intenso, perfetta da gustare a colazione su una fetta di pane o per arricchire dolci e crostate. Ma come si prepara la marmellata di arance amare secondo la ricetta siciliana? In questo articolo scoprirai tutti i passaggi, i consigli per bilanciare l’amaro naturale delle arance e anche alcune varianti più leggere o senza zucchero.

La marmellata di agrumi si differenzia dalla confettura perché, secondo normativa, il termine “marmellata” è riservato esclusivamente a quelle a base di agrumi.

Ingredienti della marmellata di arance amare (ricetta siciliana classica)

Per ottenere una marmellata dal sapore deciso ma equilibrato, ecco la ricetta tradizionale:

Ingredienti:

• 1 kg di arance amare
• 1 limone non trattato
• 700 g di zucchero
• Acqua q.b.

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Preparazione passo passo

1. Lavare bene le arance e il limone, poi tagliarli a fette sottili, eliminando i semi.
2. Mettere le fette in una ciotola capiente e coprire con acqua fredda. Lasciare in ammollo per 24 ore, cambiando l’acqua almeno una volta. Questo serve a smorzare l’amaro naturale degli agrumi.
3. Scolare le fette, pesarle e metterle in una pentola con pari quantità di acqua.
4. Portare a ebollizione e far cuocere per circa 1 ora a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere lo zucchero e cuocere altri 30-40 minuti, fino a ottenere la consistenza desiderata.
6. Versare la marmellata bollente in barattoli sterilizzati, chiudere ermeticamente e capovolgere per creare il sottovuoto.

✅ Una volta aperta, conserva la marmellata in frigo e consumala entro 3 settimane.

Varianti: marmellata di arance amare senza zucchero

Chi segue una dieta povera di zuccheri può realizzare una versione alternativa utilizzando succo di mela concentrato o dolcificanti naturali come eritritolo o stevia.

Versione con il Bimby (senza zucchero):

1. Pela a vivo 1 kg di arance amare.
2. Inserisci nel boccale con 100 ml di succo di mela e succo di 1 limone.
3. Cuoci 35 min / 100°C / vel. 2, poi frulla 20 sec / vel. 6.
4. Invasetta in barattoli sterilizzati.

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Come gustarla?

La marmellata di arance amare è perfetta per:

• Spalmare su fette biscottate o pane tostato
• Farcire biscotti fatti in casa
• Accompagnare formaggi stagionati (pecorino, caciocavallo)
• Decorare cheesecake o crostate

Conclusione

La ricetta della marmellata di arance amare siciliana è un vero classico intramontabile. Con pochi ingredienti, tanta pazienza e arance di alta qualità, potrai portare in tavola un pezzo autentico di Sicilia.

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