Arancini siciliani: la ricetta originale

L’oro croccante della Sicilia, tra tradizione e gusto

Gli arancini siciliani sono tra i simboli più amati della cucina dell’isola. Dorati, fragranti, con un ripieno filante e gustoso, rappresentano un perfetto equilibrio tra semplicità e bontà. Esistono diverse versioni a seconda della zona: dalla ricetta originale catanese con il ragù e la mozzarella, alla ricetta originale palermitana con il burro e prosciutto, fino alle varianti più creative come gli arancini al pistacchio. In questo articolo scoprirai come fare gli arancini siciliani in casa con una guida passo passo.

👉 Per una resa autentica, usa il nostro pesto di pistacchio bio per la variante al pistacchio.

Ingredienti base per circa 10 arancini

Per il riso:

• 500 g di riso originario
• 1,2 l di brodo vegetale o acqua
• 50 g di burro
• 1 bustina di zafferano
• 100 g di parmigiano grattugiato

Per il ripieno classico (Catania):

• 300 g di ragù di carne
• 150 g di piselli
• 150 g di mozzarella a cubetti

Per la variante al burro (Palermo):

• 200 g di besciamella densa
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di formaggio a pasta filata

Per l’impanatura:

• Farina q.b.
• Acqua q.b. (per la pastella)
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere

Ricetta arancini siciliani passo dopo passo

1. Cuoci il riso con il brodo e lo zafferano fino a completo assorbimento.
2. Aggiungi burro e parmigiano, lascia raffreddare completamente.
3. Con le mani bagnate, prendi una porzione di riso, forma una conca e farcisci con il ripieno scelto.
4. Richiudi a forma di palla o cono.
5. Passa nella pastella di acqua e farina, poi nel pangrattato.
6. Friggi in abbondante olio fino a doratura.

👉 Gli arancini alla siciliana devono essere croccanti fuori e filanti dentro!

Varianti gustose da provare

Arancini al pistacchio

Con ripieno di besciamella, dadini di prosciutto cotto e un cucchiaio abbondante di pesto di pistacchio. Una variante golosa e originale.

Arancini vegetariani

Con verdure grigliate, funghi o spinaci e mozzarella.

Arancini al forno

Per una versione più leggera, cuocili a 200°C per 20-25 minuti dopo averli unti leggermente.

Consigli per arancini perfetti

• Il riso va cotto e raffreddato prima di essere lavorato
• Il ripieno non deve essere troppo liquido
• L’olio deve essere ben caldo (170-180°C) e abbondante

Conclusione

Che tu li preferisca con ragù, al burro o con pesto di pistacchio, gli arancini siciliani sono una vera istituzione della nostra cucina. Con questa guida puoi realizzare la ricetta originale degli arancini siciliani direttamente a casa, riscoprendo i sapori autentici della tradizione catanese, palermitana e non solo.

LEGGI ANCHE:

• Paste di mandorla siciliane: la ricetta originale
• Biscotti con i pistacchi siciliani