🥗 Knackiger Salat mit Kohlrabi, rotem Paprika und frischen Saubohnen

Unter den frischesten Schätzen aus unserem sizilianischen Garten gibt es ein Gemüse, das oft unterschätzt wird, aber wirklich im Rampenlicht stehen sollte: Kohlrabi. Knackig, mild im Geschmack und unglaublich vielseitig – die perfekte Zutat für gesunde, kreative Salate.

In diesem Rezept kombinierst du ihn mit frischen Saubohnen und süßem roten Spitzpaprika – für eine farbenfrohe Mischung, die dich vom ersten Bissen an begeistert. Ideal als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder erfrischende Beilage.

Zutaten für 2 Personen

1 mittelgroßer Kohlrabi, geschält
100 g frische Saubohnen, ausgelöst
1 roter Spitzpaprika, roh
Saft von ½ Bio-Zitrone von Mammarancia
2 EL natives Olivenöl extra
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Ein paar Blätter frische Minze oder Basilikum
(Optional) Sesamkörner zum Garnieren

Zubereitung

Schäle den Kohlrabi und schneide ihn in feine Streifen oder benutze eine Mandoline.
Blanchiere die Saubohnen 2–3 Minuten in Salzwasser, gieße sie ab und entferne die äußere Haut, wenn du sie besonders zart magst.
Wasche den roten Spitzpaprika, entferne Kerne und weiße Trennwände, und schneide ihn in feine Streifen.
Gib alle Zutaten in eine Schüssel, füge den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzu und vermenge alles gut.
Garniere mit frischer Minze oder Basilikum – und wenn du magst, streue etwas Sesam darüber.

Tipp: Für eine raffinierte Note kannst du ein paar Späne von gereiftem Käse oder einen Löffel Naturjoghurt hinzufügen – für eine cremigere Variante.

Warum du diesen Salat lieben wirst? Ein gesunder Genuss in jeder Gabel!

Kohlrabi ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen, aber kalorienarm.
Saubohnen liefern pflanzliches Eiweiß und Eisen.
Der rote Spitzpaprika bringt natürliche Antioxidantien und Farbe auf den Teller.

Ein 100 % pflanzliches Gericht, leicht, aber sättigend.

Wenn Einfachheit auf echten Geschmack trifft

Mit frischen, saisonalen Zutaten kannst du gesunde und schmackhafte Gerichte zubereiten, die von der Erde erzählen – wie dieser Salat aus Kohlrabi, Saubohnen und rotem Paprika. Perfekt, wenn du Lust auf Geschmack, Farbe und Authentizität hast… alles in einer einzigen Schüssel!

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